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jueves, 28 de febrero de 2013

MERIENDAS DE COLORES: NATILLAS DE FRUTAS

¿Alguna vez habéis comprado más por los ojos que por necesidad? Eso mismo me pasó a mi el domingo. Fuimos al mercadillo de Cabo de Palos y de pronto... vi un puesto con una variedad de fruta y una pinta rica ¡que no me pude resistir! Total que compré más de lo que consumimos semanalmente... Resultado... unas natillas de fruta ¡¡riquísimas!!.

INGREDIENTES:

- 400g de frutas variadas (natural o envasado, también se puede utilizar el almíbar de las latas de piña, melocotón...)
- 200g de zumo de naranja
- El zumo de un limón (60g)
- 30g de maizena
- 3 huevos
- 100g de azúcar
- Fruta variada en trozos pequeños, cereales,...para decorar.

ELABORACIÓN EN THERMOMIX:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 8', 100º, velocidad 4.
2. Repartir la mezcla en cuencos individuales o en copas. Dejamos que se enfríe con film transparente.
3. Adornar con la fruta troceada, con cereales sin guten, galletas sin gluten, fideos de azúcar...



sábado, 23 de febrero de 2013

Resumen II Jornadas sobre CELIAQUÍA en la Vega Baja

Hoy, por fin han sido las Jornadas. Hemos pasado un día estupendo y hemos aprendido muchas cosas. Igualmente, hemos conocido mucha gente que está en nuestra misma situación. La verdad que se agradece comer con gente con la que tienes temas de conversación, inquietudes, dudas y necesidades comunes.Ésto, nos ha llenado de energía y fuerzas para poder seguir luchando, para ver que no estamos solos, que no somos exagerados en las decisiones y actitudes que en ocasiones tenemos que tomar y tener, y que aunque todavía queda mucho por conseguir, lo importante es tener un objetivo común y contar con gente que te apoye y entienda para poder seguir adelante...

 A las 11:00h han comenzado las ponencias... A continuación hago un breve resumen. Advertir que este resumen es básicamente lo que he recogido en mi cuaderno de notas. Simplemente eso. Falta muchísima información que allí se dio, tanto en las ponencias como en la ronda de preguntas.

              II JORNADA SOBRE CELIAQUÍA EN LA VEGA BAJA- 23/02/2013

Han inaugurado la Jornada, representantes de ACECOVA de la Delegación de Alicante y del Punto de Información  Vega Baja, así como el Concejal de Sanidad del Ayuntamiento de Orihuela D. Luís Galiano. Han asistido también el concejal de Servicios Sociales y el concejal de Hacienda.


Destacar, el apoyo contundente que ha manifestado D. Luís Galiano al colectivo celíaco desde el Ayuntamiento de Orihuela. De su intervención, destaco las siguientes afirmaciones o ideas que he recogido en mi cuaderno de notas:                                                                    

- El hombre/mujer celíaco debería pasar desapercibido.
- Atención igualitaria en comedores escolares.
- Mejorar la oferta para que la igualdad sea real.
- Ser celíaco no debería ser ni más caro ni más difícil.

Tras la inauguración de la Jornada, el Dr. Martín Ferrando Mora, pediatra del Hospital Vega Baja, ha realizado su ponencia. He recogido en mi cuaderno algunas anotaciones...:
Jesús Salinas ( Punto de Información Acecova Vega Baja), Dr. Matín Ferrando y  la Dra María Cuadrado Illán

Dr. Martín Ferrando (Pediatra Hospital Vega Baja)


- Nos ha explicado lo que significa ser celíaco (Concepto). Destacar que la celiaquía es una INTOLERANCIA PERMANENTE AL GLUTEN que produce una atrofia grave de la mucosa del intestino.

- 1/200 - 1/100 habitantes es celíaco.

- 85%  de los habitantes celíacos está sin diagnosticar.

- Hay más mujeres celíacas que hombres: 2 a 1, e incluso 3 a 1.

- El gluten son proteínas que contienen Prolamina y Gluteninas.

- La Prolamina es lo que provoca la inflamación del intestino.

- Prolamina+Glutenina= GLUTEN (es lo que da elasticidad, fuerza, hace crecer la masa en el levado,...).

- La enfermedad celíaca se da en personas predispuestas. El 30-40% presentan DQ2 o DQ8. La mayoría son DQ2.

- Tener un familiar celíaco, generalmente directo, hace que el riesgo de ser celíaco se dispare al 30%.

- Para diagnosticar la Enfermedad Celíaca es necesario:
     1. Presentar Sintomatología.
     2. Analítica: ver los niveles de antitransglutaminasa y antigliadina, entre otros ( perfil férrico, enzimas, ...)
     3. Biopsia.
     4. Genética.

La verdad que en la rueda de preguntas, alcé la mano y pregunté por este punto. En Murcia, cuando los valores de la analítica son muy altos y la genética confirma la celiaquía, desde la primavera de 2012, no se realizan biopsias. Éste ha sido el caso de mi celiaquita. Los valores dieron 16 veces por encima de lo normal, por lo que no le hemos tenido que realizar biopsia.

- ¿Cómo se puede presentar la EC (Enfermedad Celíaca)?.
     1. Clásica: presentan sintomatología.
     2. Silente: es la más peligrosa porque son personas que tienen la EC y no presentan sintomatología.
     3. Latente.

- El único tratamiento que hay para la EC es una DIETA ESTRICTA EXENTA DE GLUTEN.    (( Esto es una suerte. Tal y como dijo Hipócrates (Grecia, siglo V a.C. - Siglo IV a.C):"Que el alimento sea tu mejor medicina y tu mejor medicina sea tu alimento" .)).

- ¿Dónde encontramos el gluten?: En los cereales TACC(Trigo, ¿Avena?, Cebada y Centeno. La avena no se sabe a ciencia cierta, por lo que la persona celíaca la elimina de su dieta por si acaso. A parte de éstos también está el Triticale (que es un híbrido de trigo y centeno).

- ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN:

     * Leche y derivados.
     * Carnes frescas y congeladas, vísceras frescas.
     * Jamón serrano, York calidad extra y cecina.
     * Pescados y mariscos, frescos y congelados, sin rebozar, y en conserva natural o en aceite.
     * Huevos.
     * Legumbres.
     * Verduras, hortalizas, y frutas.
     * Arroz, maíz y tapioca.
     *Azúcar, miel, sal, café.
     * Aceites y mantequillas.
     * Frutos secos naturales.

- ALIMENTOS CON GLUTEN:

     * Harinas de cereales TACC y el pan.
     * Bollería, pastelería y repostería.
     * Pastas.
     * Bebidas fermentadas a partir de cereales (cerveza...).
     * Entre otros.

- ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER GLUTEN:

     * Embutidos, patés, quesos de untar, conservas de carne o pescado, salsas, sucedáneos del chocolate y del café, golosinas, algunos helados, frutos secos tostados o fritos con harina y sal (¡¡cuidado con los productos a granel!!).

- Habló también de la IMPORTANCIA DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA.


- ¿QUÉ PUEDE OCURRIR SI  NO SEGUIMOS UNA DIETA SIN GLUTEN?: Anemia, Osteoporosis, Infecciones, Neoplasias ( se ha observado que la celiaquía protege del cáncer de mama y pulmón, sin embargo aumenta el riesgo de otros tipos de cáncer), Crisis Celíaca, Infertilidad,...


- ¿Dónde está el CALCIO?: en la leche, en los quesos y especialmente en el pescado que nos comemos con espinas.

- DERMATITIS HERPETIFORME: ES LA ENFERMEDAD CELÍACA DE LA PIEL.


- COMPLICACIONES DE LA DIETA SIN GLUTEN:

     * Extreñimiento: la fibra hay que consumirla de fuentes vegetales (frutas, verduras, hortalizas).
     * "Sensación de ser diferente".


A continuación, ha realizado la ponencia la  Dra. María Cuadrado Illán (Odontóloga). La doctora, ha resaltado la importancia de conocer que en la EC también hay manifestaciones orales, siendo éstas más desconocidas:


     * Defectos del esmalte.

     * Retraso en la erupción.
     * Aftas recurrentes. 
     * Queilosis.
     *Glositis atrófica.

Explicando cada una de ellas y mostrando fotos con ejemplos a modo de identificación.



Dra. María Cuadrado Illán (Odontóloga)


Ha explicado que, a diferencia del hueso, el esmalte es irrecuperable. No se repara. Por lo que si al niño le brota la celiaquía en plena erupción de los dientes, se quedará con esos defectos.

Es importante acudir al odontólogo a fin de descartar enfermedades de los dientes en función de la sintomatología.

Por último, el Dr. Manuel Gallar Pérez-Albadalejo, Médico Nutricionista Profesor de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Alicante, ha comenzado su ponencia planteando la siguiente cuestión: ¿QUÉ NUTRIENTES PUEDEN FALTAR EN UNA DIETA SIN GLUTEN?. 



Dr. Manuel Gallar Pérez-Albaladejo (Médico nutricionista profesor de la Facultad de Ciencias de la Salud de Alicante)


En mi cuaderno de notas he recogido lo siguiente:

 - Si a una dieta completa le quitamos los alimentos que pueden contener gluten, podría haber carencia de: carbohidratos (almidones), proteínas, vitaminas del grupo B, hierro, zinc, magnesio y fibra.

- En su interesante ponencia nos ha dado alternativas alimenticias que suplen esas carencias.


- Ha resaltado la importancia y necesidad de hacer una dieta sana y equilibrada sin gluten a base de ALIMENTOS NATURALES. 

- Se puede llevar una dieta equilibrada consumiendo: Lácteos, frutas, verduras, farináceos       ( legumbres, patatas, maiz, arroz...),alimentos protéicos y aceite virgen extra.


Momento de la ronda de preguntas


Por último, hemos pasado a una ronda de preguntas y tras cerrar la Jornada, la Panadería Jose María García nos ha obsequiado con un aperitivo sin gluten. 


Después nos hemos ido a comer al Restaurante Roca, un menú sin gluten estupendo y a un precio inmejorable. ¡¡Personalmente no he podido cenar!!.


He conocido a Raquel de  Celiaquines (www.celiaquines.blogspot.com). El conocerla me ha hecho mucha ilusión ya que desde que comencé en este camino glutenfree, me he apoyado en ella, en su blog, y me ha salvado de muchas!!.¡¡Me he proclamado su fan!!. ¡¡ No puedo dejar de poner este momentazo!! ¡¡ GRACIAS Y ENHORABUENA!!



Raquel (Celiaquines) y yo

Raquel (Celiaquines) y yo























En definitiva, hemos puesto cara a personas que nos han ayudado ( agradecérselo por supuesto, también a Jesús Salinas, Punto de Información de Acecova Vega Baja) y conocido otra mucha gente que como nosotros han sufrido lo que supone el ser celíaco, al menos hasta que te lo diagnostican y vas de un médico a otro sin saber qué es lo que realmente ocurre. 

Estoy convencida, tras hablar con mucha gente, que dentro de los problemas gastrointestinales que existen, la Celiaquía es el mejor de ellos y el más agradecido: la dieta exenta de gluten es la medicina, así de fácil. Lo difícil son las barreras sociales. Queda mucho por conseguir, pero vamos avanzando. Eso es lo importante.



















domingo, 17 de febrero de 2013

Hoy, ¡toca hacer pan!: Magdalenas de naranja

Lo último que hemos elaborado hoy, aprovechando que estábamos con las "manos en la masa" y el horno a pleno rendimiento, han sido unas magdalenas de naranja. También en Thermomix.

MAGDALENAS DE NARANJA

INGREDIENTES:
1/2 naranja de zumo con piel
4 huevos ( yo le he puesto 3 huevos+2 yemas que me han sobrado al hacer los panecillos)
200g de azúcar
100g de aceite de girasol
180g de harina sin gluten Proceli
1 sobre de levadura química en polvo sin gluten
Sal

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en el vaso la media naranja, los huevos y el azúcar. Programamos 3', 37º,vel.5. Cuando termina volvemos a programar 3', vel.5.

2. Ponemos el aceite en el vaso, mezclamos unos segundos velocidad 5.

3. Añadimos la harina, la levadura y la sal. Mezclamos unos segundos a vel. 6.

4. Ponemos la masa en moldes y dejamos enfriar en el frigorífico media hora. Después echamos por encima azúcar humedecido y horneamos 20' a 180º. (Hay que precalentar el horno a 180º).



No hay que sacar de golpe las magdalenas del horno porque os puede pasar como hoy nos ha pasado a nosotros, el cambio de temperatura ha hecho que se bajen un poco. Al menos, ¡están igualmente ricas!.

Nos ha cundido,¿¿ verdad??:



Por último, deciros que he dejado fuera unas pocas para varios días, el resto lo he congelado (tanto las magdalenas, como el pan de molde, como los panecillos). Lo voy sacando conforme lo necesito.

Hoy,¡toca hacer pan!: Pan de molde

Mientras se horneaban los panecillos de la entrada anterior, hemos hecho Pan de molde. Tal y como he dicho antes, con la Thermomix y el libro de "Cocina sin gluten para todos con Thermomix". Con leves variaciones.

PAN DE MOLDE

INGREDIENTES:

450g de agua
20g de manteca de cerdo ( también vale mantequilla o aceite de girasol).
30g de levadura fresca de panadería (yo he utilizado Levital)
500g de harina panificable sin gluten ( yo he utilizado 250g de Proceli+250g de Schär Pan Mix B)
Azucar
Vinagre
Sal
ELABORACIÓN:
1. Ponemos en el vaso el agua, la manteca, una cucharadita de azúcar y una cucharadita de vinagre. Programamos 2', 37º, vel. 2

2. Añadimos la levadura y mezclamos 10" vel. 3. Incorporamos la harina y una cucharadita de sal. Programamos 5', vaso cerrado vel. espiga.

3. Ponemos la masa en un molde de silicona y alisamos la superficie con una espátula humedecida.


Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen:


Precalentamos el horno a 220º (yo este paso ya me lo he ahorrado porque he hecho anteriormente los panecillos) y horneamos unos 30' (comprobamos introduciendo un cuchillo que está listo). El resultado, éste:



Una vez que se ha enfriado, hago rebanadas y lo congelo. Cuando lo necesito, lo descongelo a temperatura ambiente, o si hago tostadas, lo introduzco directamente en la sartén o en el tostador (glutenfree).









Hoy, ¡Toca hacer pan!

Cada quince días, aproximadamente, nos toca poner "las manos en la masa". Hacemos distintos tipos de pan. Luego lo congelamos todo y vamos haciendo uso de ello diariamente.
Hoy domingo, realmente pensábamos ir a la playa, pero el tiempo no ha acompañado y al final hemos pasado un ratito en la cocina...en familia.

Hemos elaborado panecillos, pan de molde y magdalenas de naranja. Todo con la Thermomix, ¡una de mis grandes aliadas!. Las recetas son del libro "Cocina sin gluten para todos con Thermomix", aunque con algunas variaciones en los tiempos y forma de reposo y levado.

Voy a poner las recetas por separado para que salgan distintas entradas.
Una tarea que tengo pendiente es aprender a hacer un Índice, para que sea más fácil localizar una receta o información concreta. Bueno, como de momento tengo poquito, no hay problema... ¡Vamos al lío!.

PANECILLOS THERMOMIX

INGREDIENTES:

2 claras de huevo
350gr de agua
20gr de aceite de oliva
40gr de levadura fresca de panadería (yo he utilizado dos paquetitos de levadura fresca Levital).
500gr de harina sin gluten (he utilizado Proceli)
Vinagre
Azúcar
Sal



PREPARACIÓN:

1. Montamos las claras a punto de nieve. Para ello, colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos unas gotitas de vinagre y programamos 2' vel. 4. Quitamos la mariposa y reservamos las claras montadas. (Las dos yemas de huevo las he guardado para hacer las magdalenas).



2.  Añadimos el agua, una cucharadita de vinagre, el aceite y una cucharadita de  azúcar. Programamos 1', 37º, vel. 1.

3. Agregamos la levadura y mezclamos unos segundos vel. 3.

4. Incorporamos las claras montadas, la harina y una cucharadita de sal. Mezclamos 20" vel 6.
Programamos 5 minutos, vaso cerrado, vel. espiga. Cuando termina, la masa con harina Proceli queda tal que así:


Digo con harina Proceli, porque hay diferencia entre unas harinas y otras.

A continuación, con dos cucharas voy cogiendo bolitas de masa. Es importante ir mojando las cucharas en agua para que la masa resbale y caiga con facilidad a las bandejas. (Tengo que probar cómo quedaría con una cuchara de bolas de helado...).

1
2




3

Una vez colocadas todas las bolitas de masa en las bandejas, las "peino" humedeciendo mis manos. De esta forma los panecillos saldrán más uniformes.



A continuación, programo el horno a 50º durante 30' sin ventilación para que leve la masa. Este es el resultado:
Antes
Después

Por último, horneamos a 180º durante 25'-30' cada bandeja. Ponemos un bol con agua en el interior del horno. El resultado, éste:



                                    
Un pan esponjoso,


¡ideal para la mano de mi celiaquita!


II Jornada sobre CELIAQUÍA en la Vega Baja: "Enfermedad Celíaca y Nutrición, grandes aliadas"

El próximo sábado se celebran las segundas Jornadas de celiaquía de la Vega Baja.
Mi marido y yo asistiremos y después iremos a la comida en el Restaurante Roca. Allí pondremos cara, por fin, a muchas de las personas en las que nos hemos apoyado, bien por teléfono, mail, facebook, wassap, blogs...¡Estamos deseándolo!. Gracias por contar con nosotros. ¡Un beso!


miércoles, 13 de febrero de 2013

Crepes de verdura

¡¡Hoy cenamos Crepes!!

Voy a estrenar el Blog con una receta que hice ayer para cenar. Me hubiera gustado haberlo inaugurado con una recetina dulce peeero, la falta tiempo ha hecho que hoy  haya sido el día en el que me he atrevido a dar el paso. Vamos a ello...

INGREDIENTES:

Para la masa de las crepes (12 unidades):

- 250g de Maizena
- 2 huevos
- 500g de leche
- 30g de aceite
- 1/2 cucharadita de sal



Para el relleno:

- 200g de calabacín
- 200g de berengenas
- 200g de pimiento rojo
- 100g de cebolla
-150g de tomate natural (hay que triturarlo)
- 50g de aceite
- 70g de aceitunas negras sin hueso (ayer no tenía aceitunas y no le eché)
- 4 ó 5 hojas de albahaca
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Con Thermomix: 

1. Poner todos los ingredientes de la masa en el vaso unos 18" vel. 6. Si disponemos de crepera, preparamos las crepes siguiendo las instrucciones de la misma. Yo, como no tengo, engrasé una sartén pequeña con mantequilla y las fui haciendo.

2. Preparamos el relleno. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y troceamos 6" vel. 4. A continuación, programamos 30', Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara.



3. Rellenamos las crepes con este relleno y ¡a cenar!.






Sin Thermomix:

1. Poner todos los ingredientes de la masa en un bol y batir con batidora a máxima potencia. Preparar las crepes en crepera o sartén.

2. Cortar las verduras en juliana y hacer el sofrito en sartén.

3. Rellenar las crepes.

Decir que el relleno admite la imaginación de cada uno. Anoche le puse también zanahorias y pechuga de pollo troceada. No le puse olivas, porque no tenía en ese momento.

Mis niñas (tengo dos, mi celiaquita de dos años y ocho meses y mi pequeñita de 16 meses) cenaron de primero, sopa con caldo de cocido y fideos Beiker y de segundo, "¡un rollito delicius!" tal y como dijo mi "mayor" al probarlo. El resto, nos lo comimos nosotros, aunque también sobró...